ऐश गार्ड (पेठा) की सब्जी बनाने की एक सरल विधि निम्नलिखित है:

### सामग्री:
– ऐश गार्ड (पेठा) – 500 ग्राम (छीलकर और छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
– तेल – 2 टेबलस्पून
– जीरा – 1 टीस्पून
– हींग – एक चुटकी
– अदरक (कद्दूकस की हुई) – 1 टीस्पून
– हरी मिर्च (कटी हुई) – 2
– टमाटर (कटे हुए) – 2
– हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
– धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
– लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
– नमक – स्वादानुसार
– हरा धनिया (कटे हुए) – सजावट के लिए

### विधि:

1. **तैयारी**: ऐश गार्ड (पेठा) को धोकर, छीलकर और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. **तड़का लगाएं**: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद हींग और अदरक डालें और थोड़ी देर भूनें।

3. **मसाले भूनें**: अब इसमें हरी मिर्च और टमाटर डालें। टमाटर को नरम होने तक पकाएं। फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाले को अच्छी तरह मिलाएं।

4. **पेठा पकाएं**: अब इसमें कटे हुए पेठे के टुकड़े डालें और अच्छे से मिलाएं। नमक डालें और कढ़ाई को ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं।

5. **सजावट**: जब पेठा पूरी तरह से पक जाए और सॉफ्ट हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इसमें हरा धनिया डालकर मिलाएं।

6. **परोसें**: गरमा गरम ऐश गार्ड (पेठा) की सब्जी रोटी या परांठे के साथ परोसें।

यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिसे आप अपने दैनिक भोजन में शामिल कर सकते हैं।