भिंड के घोंटा आलू एक प्रसिद्ध मालवी व्यंजन है जो विशेष रूप से मालवा

क्षेत्र में पसंद किया जाता है। इसे बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री और विधि का उपयोग करें:

### सामग्री:
– आलू – 4-5 (उबले और छिले हुए)
– तेल – 2-3 टेबलस्पून
– हींग – 1/4 चम्मच
– जीरा – 1 चम्मच
– अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
– हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
– धनिया पाउडर – 1 चम्मच
– लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
– गरम मसाला – 1/2 चम्मच
– अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
– नमक – स्वादानुसार
– हरा धनिया – सजावट के लिए

### विधि:
1. **तैयारी**:
– उबले हुए आलू को हल्के से मैश कर लें।

2. **तड़का बनाना**:
– एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
– तेल गरम होने पर हींग और जीरा डालें।
– जीरा चटकने लगे तो अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इन्हें हल्का भून लें।

3. **मसाले डालना**:
– अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।
– मसाले अच्छी तरह भुन जाने पर मैश किए हुए आलू डालें और अच्छे से मिलाएं।

4. **स्वाद अनुसार मसाले**:
– नमक, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं।
– आलू को धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से आलू में मिल जाएं।

5. **सजावट और परोसना**:
– हरे धनिये से सजाएं और गरमा-गरम भिंड के घोंटा आलू परोसें।

यह व्यंजन चपाती, पराठा या पूड़ी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।