सहजन की पत्तियों से रोटी और पराठा बनाने की विधि:

सहजन की पत्तियों की रोटी/पराठा एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बनाना बहुत आसान है। इसे आप नाश्ते या खाने में किसी भी समय परोस सकते हैं। यहां सहजन की पत्तियों की रोटी/पराठा बनाने की विस्तृत विधि दी जा रही है:

सामग्री:
– गेहूं का आटा: 2 कप
– सहजन की ताजा पत्तियाँ: 1 कप (बारीक कटी हुई)
– प्याज: 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
– हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
– अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
– जीरा पाउडर: 1 चम्मच
– धनिया पाउडर: 1 चम्मच
– हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
– लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
– नमक: स्वादानुसार
– तेल या घी: पराठा सेंकने के लिए
– पानी: आटा गूंथने के लिए

विधि:

1. आटा तैयार करना:
1. आटे का मिश्रण बनाना: एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें बारीक कटी हुई सहजन की पत्तियाँ, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
2. मसाले मिलाना: इन सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि पत्तियाँ और मसाले आटे में अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं।
3. आटा गूंथना:अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथें। आटा न बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम। ध्यान रखें कि सहजन की पत्तियाँ पानी छोड़ती हैं, इसलिए पानी ध्यानपूर्वक डालें।
4. आटे को सेट करना: गूंथे हुए आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि आटा सेट हो जाए।

2. रोटी/पराठा बनाना:
1. आटे की लोइयां बनाना:सेट हुए आटे से मध्यम आकार की लोइयां (गोल बॉल्स) बना लें।
2. बेलन से बेलना: एक लोई लें और इसे थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर बेलन से गोलाकार रोटी या पराठा बेलें। अगर आप पराठा बना रहे हैं, तो इसे बेलने के बाद थोड़ा सा तेल या घी लगाएं और इसे आधा मोड़ें। फिर से तेल लगाएं और इसे चौकोर मोड़ दें। अब इस चौकोर लोई को बेलकर पराठा बनाएं।
3. सेंकना: तवे को गर्म करें और बेली हुई रोटी/पराठा को तवे पर डालें। मध्यम आंच पर इसे दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेंकें। अगर आप पराठा बना रहे हैं, तो दोनों तरफ तेल या घी लगाकर अच्छी तरह सेंकें।

3. परोसना:
सहजन की पत्तियों की रोटी/पराठा तैयार है। इसे दही, आचार, या किसी सब्जी के साथ गरमागरम परोसें।

अतिरिक्त सुझाव:
– स्वाद में बदलाव:आप आटे में अन्य सब्जियां जैसे गाजर, पालक या मेथी की पत्तियाँ भी मिला सकते हैं।
-पोषक तत्व बढ़ाना:आप इसमें थोड़ा सा बेसन (चने का आटा) भी मिला सकते हैं जिससे रोटी/पराठा और भी पौष्टिक बन जाएगा।
– मसाले: अगर आप अधिक मसालेदार पसंद करते हैं तो अतिरिक्त मसाले जैसे चाट मसाला या गरम मसाला भी डाल सकते हैं।

सहजन की पत्तियों की रोटी/पराठा एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट विकल्प है, जो आपकी रोजमर्रा की डाइट में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने में मदद करता है। इसे बनाना सरल है और यह हर उम्र के लोगों को पसंद आएगा।