पेठा एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो आमतौर पर कद्दू (आश गार्ड) से बनाई जाती है। यहाँ पेठा बनाने की एक सरल रेसिपी दी गई है:

### सामग्री:
– कद्दू (आश गार्ड) – 1 किग्रा
– चूना (लाइम) – 2 छोटे चम्मच
– पानी – 1 लीटर
– चीनी – 1 किग्रा
– केवड़ा जल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

### विधि:

1. **कद्दू की तैयारी**:
– कद्दू को छील लें और उसे छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें।
– एक बड़े बर्तन में पानी और चूना मिलाएं। कद्दू के टुकड़ों को इस चूने वाले पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इससे पेठा का टेक्सचर बेहतर हो जाता है।

2. **धुलाई**:
– 2-3 घंटे बाद, कद्दू के टुकड़ों को चूने वाले पानी से निकाल लें और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि चूना पूरी तरह से निकल जाए।

3. **उबालना**:
– एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी लें और कद्दू के टुकड़ों को उसमें उबालें। कद्दू के टुकड़ों को तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर इन्हें छानकर पानी निकाल लें।

4. **चाशनी बनाना**:
– एक बड़े पैन में चीनी और 1 लीटर पानी डालकर चाशनी बनाएं। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक वह तार बनाना शुरू न कर दे (एक तार की चाशनी)। आप चाहें तो इसमें केवड़ा जल भी डाल सकते हैं।

5. **कद्दू को चाशनी में डालना**:
– उबले हुए कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। लगातार चलाते रहें ताकि चाशनी कद्दू के टुकड़ों में अच्छी तरह से समा जाए।
– तब तक पकाएं जब तक कद्दू के टुकड़े पूरी तरह से चाशनी में कोटेड और पारदर्शी न हो जाएं।

6. **पेठा तैयार**:
– जब पेठा अच्छी तरह से चाशनी सोख ले, तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
– ठंडा होने पर पेठा को एक प्लेट में निकालें और सर्व करें।

आपका स्वादिष्ट और पारंपरिक पेठा तैयार है! इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके कई दिनों तक उपयोग कर सकते हैं।